美味厨房-复兴空厨
Renaissance Taste
凌晨4点天色才刚要亮，复兴航空空中厨房就已开始运作，进货、洗菜到烹调、摆设、装货、送上飞机，然后又从机场收回餐车清洗、杀菌和存放，接著再清洗、消毒整个厂区，一直忙到下午4点，整天的工作才算告一段落。

文╱陈雅莉 摄影／卢大中

空中厨房
民国55年，成立台北空中厨房，供应国际航班餐点迄今。
民国88年，获得了由卫生署所颁的「88年度餐饮公共卫生检查系统计画辅导餐饮业HACCP即时餐盒先期辅导证明书」。
复兴空厨也是国内首家走进便利超商通路的空厨，至今已2年。包括三明治、饭团、特别组合餐、吐司、常温面包和手卷等18℃的产品，全由复兴空厨的师傅亲自制作。刚开始一天只做1千份，最巅峰时供应高达2万份/天，目前维持在约1,500份/天。供应的范围遍及台北、桃园、新竹。

复兴空厨从民国55年成立台北空中厨房，供应国际航班餐点迄今，拥有50-60位厨师、320位员工，还包括同一家族老中青3代都在厂内工作，可说是国内最老牌、阵容最坚强的空中厨房。然而大家仍是兢兢业业地维持餐点的新鲜和卫生，并绞尽脑汁开发新菜色。

卫生新鲜，让人安心
复兴空厨不但藉欧洲航空协会的卫生政策来严格把关，还专门从西德进口洗餐车机、洗碗机、洗杯机，可看出对提升餐饮卫生质量的用心。

当配送车将餐车、餐具送回厂内时，工作人员先将餐具分门别类，清洗之后再依各家航空公司的标志分别存放。即使是洗杯子也很讲究，强调用纯水洗才不会留下水痕；清洗后，还将杯子放在灯光下检查是否有水痕。

为了避免交叉污染，所有食材在进入厂区时会先在1楼清洗，再送到2楼以空调处理，蔬菜和水果还另有不同的处理方式；洗、消毒后，再用保鲜剂清洗一遍。在讲求新鲜度的前提下，「所有食材都是当天早上进货、处理、烹调，下午就上飞机供应。」复兴航空空中厨房副厂长朱淑惠强调。此外还有最小可检测出0.1公分铁丝的金属检测器，来为旅客食用安全做第一道把关的工作。

舱等不同，用心相同
供餐的鲜度上，由于经济舱的供应量大，多以中式餐点如炒面、炒饭为主。所有的熟食都会经过急速降温到摄氏7度，放入冷藏库冷藏；需要组装时，再取用装盘，期间绝不超过48小时。全部餐点在放入餐车时，旁边会加上干冰，维持在摄氏5度以保新鲜。生菜沙拉则是当天上午清洗，下午使用、装盘，鲜度亦控制在24小时内。

而在商务舱的餐点特色，行政总主厨王陆通以客户日亚航为例，为讲究口感和嫩度，如荞面、原鳕等食材均坚持从日本进口；在装盘时，牛排用的奶油亦会等到在飞机上加热时才放，「这时候，牛排会吸入奶油，激出香味与超嫩的口感。」